凉皮儿是一种 起源于陕西关中地区的汉族传统美食，属于擀面皮、面皮、米皮、酿皮的统称，流行于中国北方地区。凉皮儿历史悠久，据说源于秦始皇时期，距今已有两千多年历史。

凉皮儿的主要食材是面粉，通过不同的制作方法，如擀、蒸、烙等，制作出各种口感的凉皮儿。根据原料和地域的不同，凉皮儿可以分为米皮和面皮两大类。米皮通常使用优质大米制作，而面皮则使用小麦面粉。凉皮儿的口味多样，包括酸甜、香辣、麻辣等。

在食用方面，凉皮儿可以凉拌、热调或炒着吃，但最常见的是凉拌食用，通常会搭配面筋、辣椒油、蒜水、醋等调料，口感丰富，深受大众喜爱。

凉皮儿不仅是一种美食，也富含营养，是一种天然、绿色、无污染的食品。其特点是“筋、薄、细、穰”，即口感有嚼劲、制作薄而细、质地柔软。