在北京，有几家著名的炒肝店，每家都有其独特的风味和特色。以下是一些推荐的炒肝店：

天兴居

位置：位于北京市前门大街鲜鱼口。

评价：天兴居的炒肝被誉为北京最正宗的炒肝之一，色泽红亮，肥而不腻，蒜香浓郁，是许多老北京人的首选。

汇兴居

位置：位于天坛东门体育场西路斜对面大碗居。

评价：汇兴居的炒肝蒜香味浓厚，肥肠与肝的口感恰到好处，略有一点点嚼劲儿，整体评分较高。

西四包子铺

位置：位于西什库店。

评价：这里的炒肝味道正宗，肠子尤其是肝真多，有时候肝都连刀，非常解馋，味道能得86分。

缘赵记（沙子口店）

位置：位于北京市沙子口。

评价：缘赵记的炒肝分量大，味道足，肠肥又厚，位列北京炒肝排名前三。

京味居（南菜园店）

位置：位于北京市西城区南菜园街建功南里3号。

评价：京味居的炒肝蒜末少，味儿不重，淀粉勾得不错，不挂碗，整体味道非常正，肥肠肝香，猪肝很嫩。

这些店铺都有其独特的风味和特色，建议您根据自己的口味和方便性选择其中一家尝试。如果有机会，不妨多尝试几家，找到最适合自己口味的那家。