绵羊的性格与特点主要包括以下几个方面：

性情温顺：

绵羊天性温和，不善争斗，很少表现出攻击性。它们对人类的驯养和照顾非常依赖，容易与人建立起亲密的关系。

行动缓慢：

绵羊的步伐相对慢而稳定，不像其他动物那样迅速和敏捷。这可能是由于它们在野外放牧时需要花费大量时间寻找和选择食物。

胆小孺弱：

绵羊对陌生环境和突发事件的反应较为敏感，容易受到惊吓。在野外放牧时，它们需要时刻提防野兽的侵害，因为它们常常成为捕食者的目标。

性格挑剔：

绵羊对饲草和饲料的品质有较高的要求，对于颜色、味道和质地都有偏好。它们对新鲜、干净的食物更感兴趣，而对过期或腐烂的食物则不太感兴趣。

合群性强：

绵羊是群居动物，具有比较强的社交性。它们之间会经常跟同伴互动，以此来建立它们族群的秩序和地位，同时也会接受人类的互动和关注。

喜干燥清洁：

绵羊喜欢干燥的环境，怕潮湿和炎热。在严寒的冬季也应有棚舍，保持干燥，挡风和避雪。

抗寒而怕炎热潮湿：

绵羊全身被毛密生，且皮肤厚，故一般不怕冷而怕热。在夏季炎热时，要防止绵羊拥挤在一块，出现“扎窝子”现象，特别是细毛羊更要注意防暑。

嗅觉灵敏，采食力强：

绵羊有发达的嗅觉，在采食草来前，总是先用鼻子嗅一嗅。它们能啃食低矮的小草及根，采食植物种类多。

适应性强：

绵羊对生活环境条件的适应性较强，在恶劣条件下，比其他家畜有较强的耐受性和抗逆能力。

有跟随领头羊的习性：

绵羊在放牧时好向高处采食，夜间亦喜睡于牧地高处。它们有跟随领头羊集合成群的习性，放牧时易于驱赶和管理。

这些特点使得绵羊成为一种理想的家畜动物，适合放牧管理和人类的驯养。然而，它们的胆小和敏感性格也意味着在饲养过程中需要特别细心和温和的处理方式，以确保它们的安全和福祉。