非牛顿流体是指 不满足牛顿黏性实验定律的流体，即其剪应力与剪切应变率之间不是线性关系的流体。简单来说，当你重力锤击非牛顿流体时，其粘度会发生改变，粘度增加，液体会瞬间变为固体，力也会受到反弹；而当你轻触它时，它仍是温柔的液体。非牛顿流体广泛存在于生活、生产和大自然之中，绝大多数生物流体都属于所定义的非牛顿流体。

非牛顿流体的流变性质使其在多个领域展现出独特的应用价值。根据其粘度随剪切速率的变化情况，非牛顿流体可分为以下三类：

假塑性流体：

表观粘度随切变速度的增加而减小。

剪切增稠流体：

在受到剪切力时，粘度增加，表现为固体状，撤去力后恢复为液体状。

剪切变稀流体：

在受到剪切力时，粘度减小，表现为液体状，撤去力后恢复为液体状。

非牛顿流体的例子包括胶水、蜂蜜、全血、血浆、油漆、涂料、动物血液、泥浆等。这些流体在日常生活和工业生产中都有广泛的应用，例如在化学纤维工业、塑料工业、石油工业、化学工业、轻工业、食品工业等许多部门。