非牛顿流体是一类不满足牛顿黏性实验定律的流体，其剪应力与剪切应变率之间不是线性关系的流体。这种流体的粘度会随着剪切力的变化而改变，表现出剪切稀化或剪切变稠的现象。

非牛顿流体的原理主要涉及到分子间的相互作用力以及流体的微观结构。当作用在流体上的剪切力发生改变时，流体的微观结构会发生变化，从而影响流体间的相互作用力，导致流体粒子的变形。这种变化可能是由于分子间的吸引力、排斥力或其他相互作用力的变化所引起的。

非牛顿流体可以分为多种类型，根据剪应力与剪应变率的关系，可以将其分为剪切增稠流体（Dilatant）和剪切稀化流体（Pseudoplastic）。剪切增稠流体在受到剪切力时，粘度会随着剪切速率的增加而增加，而剪切稀化流体则相反，粘度会随着剪切速率的增加而减少。

非牛顿流体广泛存在于生活、生产和大自然之中，例如生物流体（如血液、淋巴液等）、泡沫溶液、乳液、沥青膏体等。这些流体的独特性质使得它们在许多应用中具有重要的作用，如工业制造、食品科学、生物医学等领域。