东北酱炖鱼是一道经典的东北菜肴，以其浓郁的酱香味和鲜美的鱼肉而受到人们的喜爱。以下是几种不同的东北酱炖鱼的做法：

做法一

材料：

鲤鱼1条

豆腐1块

粉条1把

香菜1棵

五花肉100克

豆油适量

猪油适量

盐适量

葱1段

姜1块

大蒜3瓣

海鲜酱油2汤匙

红烧酱油1汤匙

鸡精1茶匙

黄豆酱2汤匙

料酒1汤匙

干红辣椒1个

大料1个

步骤：

1. 准备好所需材料，鱼可以选用鲤鱼、草鱼、胖头鱼等，豆腐用北豆腐。

2. 鱼洗净，擦净表面水分，粉条提前泡发至无硬心。

3. 豆腐切成片，五花肉切片，葱切段，姜切片，大蒜瓣拍扁，干辣椒撕成块。

4. 鱼两面各划几刀，便于入味。

5. 铁锅烧热，加入豆油和猪油，放入葱姜蒜、干辣椒、大料炒香，再加入黄豆酱炒匀。

6. 加入鱼煎至两面金黄，倒入料酒、生抽、老抽、鸡精和适量清水，大火烧开后转小火慢炖。

7. 加入豆腐和粉条，继续炖煮20-30分钟，直到土豆软糯，鱼肉入味。

8. 出锅前撒上香菜和葱花即可。

做法二

材料：

鲜活罗非鱼1条（约2-3斤）

土豆2个

豆腐1块

宽粉适量

大葱1根（切段）

生姜1块（切片）

大蒜几瓣（拍扁）

干辣椒几个

花椒1小把

八角2颗

生抽、老抽各适量

料酒2大勺

盐适量

白糖1小勺

豆瓣酱1大勺

清水或高汤适量

香菜、葱花少许

步骤：

1. 罗非鱼清洗干净后，两面打花刀，用料酒和少许盐腌制15分钟。

2. 土豆去皮切块，豆腐切块，宽粉提前用温水泡软。

3. 铁锅烧热，加入适量油，放入葱姜蒜、干辣椒、花椒和八角，小火炒出香味，再加入豆瓣酱炒匀。

4. 将腌好的罗非鱼放入锅中，两面略煎，倒入生抽、老抽调色，加入清水或高汤，大火烧开后撇去浮沫，转小火慢炖15分钟。

5. 加入土豆块、豆腐块和宽粉，继续小火炖煮20-30分钟，直到土豆软糯，鱼肉入味。

6. 根据个人口味加盐、白糖调味，大火收汁，撒上香菜和葱花即可。

做法三

材料：

整条鱼

葱姜蒜

盐

白糖

白胡椒粉

料酒

生抽

老抽

米醋

黄豆酱

食用油

步骤：

1. 鱼内脏、鱼鳞、鱼鳃等脏东西去掉，用清水冲洗干净，可以整条炖或切块。

2. 鱼用料酒、白胡椒粉、盐腌制15分钟，擦干水分。

3. 锅内放油，加一勺盐，将鱼煎至金黄色，捞出沥干油分。

4. 锅内留底油，加葱姜蒜爆香，放入鱼，加生抽、老抽、米醋和黄豆酱，简单翻炒。

5. 倒入清水或啤酒，水量没过鱼肉，大火烧开后转小火炖30-40分钟，加盐调味即可。

这些做法各有特色，可以根据个人口味和实际情况选择合适的做法。东北酱炖鱼的关键在于火候的控制和调料的搭配，只要掌握好这些技巧，就能做出一道美味的东北酱炖鱼。