真不锈铁锅是一种 经过特殊工艺处理，具有良好防锈性能的铁锅。它主要分为两种类型：

汇九真不锈铁锅：

这种铁锅采用气体氮碳共渗+后氧化的新型复合热处理工艺。在氮化表面硬化处理的基础上，再连续进行氧化处理，一次性完成氮碳共渗和氧化两道工序。这种处理方式在氮碳共渗层ε+γ′相白亮层的表面覆盖一层约2-3微米厚的主要以黑色Fe3O4膜为基体的防锈层，从而显著提高铁锅表面的抗腐蚀性能，使其能够抵抗大气、水、水蒸汽、油、盐、酱、醋、茶和各种调味品的腐蚀。

苏泊尔真不锈铁锅：

这种铁锅由炊具知名品牌苏泊尔于2007年首创推出，其核心技术是“无涂层不生锈”。高纯度铁基材经过超高温特殊工艺处理，重组表面结构，进而达到持久不生锈的效果。这种铁锅硬度是普通铁锅的近7倍，耐磨性是普通铁锅的8-10倍。

主要特点

无涂层：真不锈铁锅通常不带任何涂层，这意味着它们可以安全地使用金属铲子，并且不会像有涂层的锅那样容易刮伤或剥落。

高硬度：由于采用了特殊的热处理工艺，真不锈铁锅的硬度显著高于普通铁锅，耐磨性也更强。

防锈性能：通过在铁锅表面形成一层坚固的氧化薄膜，真不锈铁锅能够有效抵抗各种腐蚀性物质的侵蚀，从而延长使用寿命。

健康烹饪：真不锈铁锅在烹饪过程中不会释放有害物质，且能够更好地保留食物的营养和原味。

使用和维护建议

正确使用：避免使用尖锐的工具或重物敲击锅体，以免损坏表面防锈层。

定期保养：虽然真不锈铁锅具有较好的防锈性能，但建议定期进行简单的清洁和维护，以保持其最佳状态。

避免长时间空烧：长时间空烧可能会导致锅体过热，从而影响其使用寿命和防锈效果。

总的来说，真不锈铁锅是一种高性能的烹饪工具，适合各种烹饪需求，尤其是需要高温烹饪和长时间使用的场合。