不锈钢不能制作炊具的原因主要有以下几点：

导热慢且不均匀：

不锈钢的导热性能相比铸铁等金属较慢且不均匀，导致烹饪时需要频繁翻炒，且烧出来的菜肴味道相对寡淡。同时，高温煎东西时容易粘底。

与食物发生反应：

不锈钢可能会与某些食物发生化学反应，例如咸味或酸性食物，这会影响食物的味道和安全性。

耐腐蚀性较差：

虽然不锈钢具有一定的耐腐蚀性，但并非完全耐腐蚀。在烹饪过程中，如使用盐、酱油等调料，不锈钢与这些物质加热后可能发生化学反应，产生不利于健康的微量元素。

重金属元素析出：

特别是200系列的不锈钢（如201不锈钢），其抗腐蚀性较差，容易在盛放油盐酱醋等食物时析出镍等重金属元素，长期摄入这些重金属元素可能对人体健康造成危害。

导热系数低：

不锈钢的导热系数低，热传导慢，容易导致炊具表面镀铬层老化、脱落，影响炊具的使用寿命和安全性。

综上所述，虽然不锈钢具有美观、耐用、易清洗等优点，但由于其导热性能、化学反应性、耐腐蚀性以及重金属元素析出等问题，不适合用于制作炊具。建议使用其他更适合烹饪的材质，如铸铁、陶瓷或玻璃等。