河南人喝酒时的行酒令主要有以下几种：

猜拳：

也称“猜媒”或“同数”，即用手指中的若干个手指的手姿代表某个数，两人出手后相加后必等于某数。出手的同时，每人报一个数字，如果甲所说的数正好与加数之和相同，则算赢家，输者就得喝酒。

猜枚：

也叫猜拳，这种民间流行的文字游戏实际上指的就是“大压小”，跟打扑克（交公粮）意思差不多。所喊的俗语中包含的数字必须跟手指比划的手势数字相符，否则就是违规，应该罚酒一杯。

行酒令游戏：

一般推举一人为令官，余者听令轮流说诗词、联语或其他类似游戏，违令者或负者罚饮。

敬酒：

在河南，敬酒时有一些独特的规矩，例如“鱼头酒”，吃完一条鱼，能让桌上的人喝完108杯。此外，敬酒者须起身敬酒，被劝者推辞道：“你屁股一抬，先喝了再来。”劝酒者应对：“我屁股一动，表示尊重。”于是被劝者又说：“两腿一站，喝了不算。”。

先喝三杯：

在河南，参加宴席时通常会有“先喝三杯”的习惯，这也被称为“建立感情”的过程。三杯下肚后，气氛渐渐活跃起来，彼此间的关系也更加亲近了。

头三杯主陪怎么说：

在河南，喝头三杯酒通常是由主人带头干杯，并且每次干杯之前都要说上一句话。一般来说，第一杯为表欢迎之意，第二杯为待客之道，第三杯是提出心声和目标的良机。

这些行酒令和规矩不仅增添了酒桌上的乐趣，也体现了河南人热情好客和重视礼仪的文化传统。