在冬季，由于气温较低，很多蔬菜的生长会受到限制，但仍有几种蔬菜和一些养殖项目适合在冬季进行，并且可能带来可观的利润。

蔬菜种植

菠菜：

菠菜是一种耐寒蔬菜，即使在零下4℃下也能发芽生长。冬季是菠菜的收获季节，市场需求大，尤其是用于打火锅等。种植成本较低，利润丰厚。

香菜：

香菜的耐寒性较强，在0-1℃的温度下仍能生长。它的种子较坚硬，但种植不难，且市场需求稳定，适合冬季种植。

韭菜：

韭菜耐寒性强，能在零下五度的环境下生长。对光照要求不高，冬季也能保持良好的长势。

西芹：

西芹具有较强的抗寒能力，适合在寒冷、凉爽的环境中生长。种植方法简单，市场需求大。

上海青：

上海青是一种耐寒蔬菜，能在2-3度的气温中安全过冬。品种多样，有适合冬季种植的品种。

养殖业

野鸡：

野鸡市场需求大，价格较高，尤其是商品野鸡和用野鸡剥制的动物标本。养殖技术相对成熟，市场前景广阔。

蓝孔雀：

蓝孔雀是一种高价值的特种家禽，市场需求逐渐增加，养殖利润可观。

小龙虾：

小龙虾在国内外市场需求旺盛，尤其是人工饲养的小龙虾。养殖技术越来越成熟，市场前景广阔。

羊：

养羊具有悠久的历史，市场前景看好，尤其是规模养羊。羊肉需求增大，价格较高，且有政府补贴等政策支持。

鹅：

养鹅方式有圈养和放养两种，投资不高，回本周期相对较慢，但收益稳定。

鸡：

包括肉鸡和蛋鸡，鸡肉营养丰富，价格划算。肉鸡生长周期短，蛋鸡则通过产蛋获得稳定收益。

鸭：

包括蛋鸭和肉鸭，生长快，饲料成本低，收益可观。

蜜蜂养殖：

蜜蜂养殖投资小，见效快，适合农村剩余劳力和下岗职工再创业。

综合建议

选择耐寒蔬菜：如菠菜、香菜、韭菜、西芹和上海青，这些蔬菜在冬季仍有较好的市场需求。

考虑短期高利润项目：如野鸡、小龙虾和蓝孔雀，这些项目在短时间内可以带来较高的收益。

利用家庭资源：如利用空闲房、阳台、地下室等进行立体养殖，或者利用农村的牧草和秸秆等资源进行养殖。

注意疾病预防和饲料管理：冬季水产养殖需要特别注意疾病预防和饲料管理，以确保水产品稳产保供。

通过以上分析，可以根据自身条件和市场需求选择适合的冬季种植或养殖项目，以实现可观的利润。