矿泉水是指 从地下深处自然涌出或经人工揭露的、未受污染的地下矿水，含有一定量的矿物质、微量元素或其他成分，并且在通常情况下，其化学成分、流量、水温等动态指标在天然周期波动范围内相对稳定。矿泉水是在地层深部循环形成的，并且含有国家标准规定的矿物质及限定指标。根据《饮用天然矿泉水国家标准》GB8537-2008，矿泉水必须经过一年以上观测，在水位、水量、水温、水质动态监测等项目上过关，并经专家组评审鉴定，在地矿主管部门办理注册登记后，方可正式定名为矿泉水。

矿泉水的形成条件苛刻，需要特定的地质构造和水文地质条件，在高温、高压环境下经过自然净化、溶滤、离子交换富集等综合作用，将周围岩石中的矿物质、微量元素转移到水中，才能形成符合标准的矿泉水。

矿泉水可以分为天然矿泉水和非天然矿泉水。天然矿泉水是指从地下深处自然涌出或经钻井采集，含有一定量的矿物质、微量元素或其他成分，在一定区域未受污染并采取预防措施避免污染的水。非天然矿泉水则可能是在加工过程中添加了各种成分，如矿物质、维生素等，以达到特定的健康或口感效果。

长期饮用矿泉水被认为对健康有益，因为矿泉水符合健康水的条件：无污染、无致病细菌和微生物、无有害物质，并且含有丰富的钙、镁离子，硬度适中，呈弱碱性，PH值大多在7-8.5范围内，还含有一定量的溶解性总固体和人体必需的微量元素。

常见的矿泉水种类包括碳酸饮用矿泉水、钙镁饮用矿泉水、铁饮用矿泉水等，这些矿泉水含有不同的矿物质，具有不同的健康功效。