燕窝在炖煮后确实会呈现出类似粉丝的口感，这是由于它们在结构上的相似性。燕窝是由金丝燕用唾液建造的巢穴，经过加工后呈现细长的丝状，与粉丝的外观极为相似。在口感上，燕窝滑嫩柔软，经过炖煮后质地柔软而富有弹性，类似于粉丝的柔滑，但口感更加细腻且营养价值更高。

然而，尽管燕窝在口感上与粉丝有相似之处，但它们本质上是完全不同的食品。燕窝的主要成分是燕盏中的唾液酸，炖煮过程中会形成独特的口感和风味，而粉丝则主要由淀粉制成，营养成分较为单一。

要判断燕窝的真伪，除了口感之外，还需要综合考虑多个因素，如观察燕窝的颜色和形状，真燕窝多数情况下呈半透明状，颜色从白色到淡黄色不等，表面光滑且带有自然的纹理。真燕窝在水中浸泡后会膨胀数倍，质地变得柔软而不易碎裂，而假燕窝则往往缺乏这些特性，有的甚至会在热水中迅速溶解。

因此， 燕窝在炖煮后像粉丝是正常现象，但这并不一定意味着燕窝的品质有问题。消费者在食用燕窝时，可以通过观察其外观、颜色、泡发后的软弹性和炖煮后的质地等方面来进行鉴别，以确保购买到的是真正的燕窝。