“我相信真心，但真心瞬息万变”这句话的意思是 一个人虽然相信真心的存在，但认为这种真心是容易变化的，可能在极短的时间内就会发生转变。这通常用来形容人的情感和态度不稳定，可能由于受到外界影响或个人情绪波动等原因。

具体来说，这句话表达了以下几个层面的含义：

真心的不稳定性：

真心并不是永恒不变的，它可能会在各种因素的作用下迅速转变。

需要谨慎对待：

由于真心容易变化，人们需要保持警惕，不要轻易相信他人，因为人心难测。

对人性的认知：

这句话也反映了对人性的一种认知，即每个人的想法和态度都可能随着时间和环境的变化而改变，这是很正常的事情。

因此，这句话提醒我们，虽然我们可以相信真心，但也要意识到它的不稳定性，并在与人交往中保持一定的谨慎和理智。