要炒出脆嫩的猪肚，可以遵循以下步骤：

清洗猪肚

将猪肚彻底清洗干净，去除内外的粘液和腥味。

可以用刮刀轻轻刮去表面的粘液，然后用开水焯水，再切成薄片备用。

腌制猪肚

将猪肚片放入碗中，加入适量的盐、料酒、生粉，搅拌均匀腌制片刻，帮助去腥。

也可以加入一些姜片和葱段，腌制10-20分钟。

准备调料

葱、姜和蒜切末，辣椒切片备用。

炒制猪肚

热锅冷油，加入葱姜蒜末炒香，然后加入猪肚片翻炒，炒至猪肚变色，断生即可。

炒至猪肚片稍微变脆，口感更好。

增加口感

加入适量的盐、胡椒粉、辣椒片等调味料，翻炒均匀。

根据个人口味喜好加入酱油、糖、醋等调味品，调整炒猪肚的味道。

出锅装盘

炒熟的猪肚装盘，撒上葱花和辣椒圈，增添颜色和美观度。

通过以上步骤，可以炒出脆嫩可口的猪肚。注意在炒制过程中不要焯水，以免猪肚变硬，并且要控制好火候，避免炒得过久导致猪肚变老。