剑川特色凉粉的制作方法如下：

准备材料

凉粉粉

清水

糖（或蜂蜜、蜜蜂糖）

冰箱

刀具

瓢根

淀粉

明矾

葱、蒜、蚝油、芝麻、花生、辣椒油等调料（根据个人口味选择）

制作过程

将凉粉粉放入盆中，加入足够的清水，搅拌均匀，制成凉粉浆。

将凉粉浆倒入锅中，小火加热，边加热边搅拌，直到凉粉浆变得浓稠并透明，即可关火。

将凉粉浆倒入预先准备好的碗中，抹平表面，然后放入冰箱冷藏至少一个小时，直到凉粉完全冷却并凝固。

取出冷藏好的凉粉，用刀切成小块或细条。

将切好的凉粉放入碗中，加入适量的糖（或蜂蜜、蜜蜂糖），用瓢根搅拌均匀。

根据个人口味，可以加入葱、蒜、蚝油、芝麻、花生、辣椒油等调料，搅拌均匀即可食用。

注意事项

制作凉粉时，一定要确保所有工具和材料的清洁卫生。

凉粉浆在加热过程中要不断搅拌，防止糊锅。

凉粉冷却过程中要放在冰箱中，以确保其完全凝固。

切凉粉时，刀具要干净，切出的凉粉才会更加美观。

通过以上步骤，你就可以制作出美味的剑川特色凉粉了。在制作过程中，可以根据个人口味进行适当调整，添加不同的调料和配料，让凉粉更加符合自己的口味。