写绿豆饼作文开头时，可以从以下几个方面入手，以吸引读者的兴趣：

引入情感

可以通过描述绿豆饼带给人们的情感体验，如温暖、幸福、怀旧等，来开篇。例如：“每当我咬下一口绿豆饼，那酥脆的声音和绵密的馅料仿佛带我回到了童年，那种甜蜜和满足感是任何食物都无法替代的。”

描绘场景

描述绿豆饼制作或品尝的场景，让读者仿佛置身其中。例如：“在夕阳的余晖下，厨房里弥漫着绿豆饼的香气，一家人围坐在一起，享受着这份简单而纯粹的幸福。”

突出特点

强调绿豆饼的独特之处，如口感、香味、制作工艺等。例如：“绿豆饼，那金黄酥脆的外皮，层层叠叠的酥皮，以及那细腻绵密的绿豆沙馅，每一口都是对传统工艺的致敬。”

引入故事

通过讲述绿豆饼的历史或传说，增加文章的趣味性。例如：“绿豆饼，这个看似普通的点心，背后却藏着一段悠久的历史。据说它最早起源于清朝，是惠来地区家家户户喜爱的传统小吃。”

对比手法

通过对比绿豆饼与其他食物，突出其独特之处。例如：“与市面上其他甜点相比，绿豆饼的甜而不腻，香而不浓，它用最纯粹的味道，诉说着家乡的故事。”

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开头示例：

“在惠来的街头巷尾，有一种味道总是能勾起人们无尽的思念，那就是绿豆饼的香甜。每当我咬下一口，那酥脆的声音和绵密的馅料仿佛带我回到了童年，那种甜蜜和满足感是任何食物都无法替代的。绿豆饼，这个看似普通的点心，背后却藏着一段悠久的历史。据说它最早起源于清朝，是惠来地区家家户户喜爱的传统小吃。如今，虽然生产上有了很大的进步，制作更加精细，味道更加醇浓，但它的独特魅力依然不减当年。”

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通过这样的开头，既能吸引读者的注意力，又能为全文奠定温馨、怀旧的基调，为后续详细描写绿豆饼的制作过程、口感和意义打下良好的基础。