“咬得菜根香，方知道中味”是一句富有哲理的古训，它表达的是通过品味菜根的清淡味道，可以领悟到生活的真谛和人生的深刻含义。

菜根的象征意义

菜根通常指青菜的根，如萝卜、番薯、芋头等，它们虽然带有甜味，但同时也带有一种清苦味。这种味道被形容为家常便饭，意即平凡而真实。

菜根香不仅是一种饮食艺术，还蕴含着丰富的文化和人生哲学。它象征着坚韧、清苦和自我升华，提醒人们以简朴的生活态度来面对人生的各种挑战和品味。

修身养性的比喻

菜根的苦味象征着人生的艰辛和磨砺。通过咬得菜根香，人们可以体会到人生的甜酸苦辣咸涩，从而在心灵上得到净化和升华。

这句话也警示人们要以坚忍和清苦的态度来磨练身心，充实自我，提升自我修养和处世智慧。

内心宁静的体现

《菜根谭》中提到：“嚼得菜根香，百事皆可做。”这是因为当一个人内心充满杂念和浮躁时，吃菜根会感觉味如嚼蜡；而当一个人能够品味出菜根的香味，说明他心态平和、少欲知足，能够专注于当下的感受。

这种内心的宁静和专注，使人在面对生活中的各种事务时能够保持平和的心态，从而更好地应对和解决各种问题。

安于艰苦的生活

旧时，“咬得菜根香”也用来形容安于艰苦的生活，表达了一种不贪图享乐、乐于奉献的精神。

综上所述，“咬得菜根香，方知道中味”不仅是一句富有哲理的古训，更是一种生活态度和人生智慧的体现。它提醒人们通过品味菜根的清淡味道，领悟生活的真谛，培养坚韧不拔的品格，保持内心的宁静和专注，从而在平凡的生活中找到真正的幸福和满足。