伊索寓言中的江湖艺人和农夫的故事，主要寓意如下：

勤奋与收获

江湖艺人通过敏捷的动作和优雅的表演，展示了瞬间胜利和无劳而获的魅力。这反映了人们对勤奋和努力工作的赞美，以及不劳而获是不可取的。

农夫则代表了勤劳和坚韧的美德，强调了通过辛勤劳动才能获得收获和成功。

尊重科学与谨慎

故事告诫人们，无论做什么事情，都要尊重科学，不可急躁冒进。江湖艺人可能因为过于自信或急于求成而失败，而农夫则通过谨慎和耐心获得了成功。

分清好坏与正确方法

农夫与蛇的故事特别强调了在帮助他人时，首先要分清对方是否善良，并用正确的方法行事，以避免受到伤害。这反映了在复杂的社会环境中，谨慎和辨别是非的重要性。

待人接物的智慧

故事也提醒人们，对待他人要谨慎小心，不要轻信陌生人，尤其是那些看似可怜但实际上可能有害的人。这反映了人际交往中的智慧和策略。

综上所述，伊索寓言通过江湖艺人和农夫的故事，传达了勤奋、尊重科学、谨慎行事、分清好坏和待人接物智慧等重要的道理。这些道理不仅适用于个人修养，也适用于社会生活的各个方面。