舍生取义的历史人物及其名言如下：

孟子

名言：“生，亦我所欲也，义，亦我所欲也，二者不可得兼，舍生而取义者也。”

文天祥

名言：“人生自古谁无死，留取丹心照汗青。”

名言：“我自横刀向天笑，去留肝胆两昆仑。”

谭嗣同

名言：“不有行者，无以图将来；不有死者，无以酬圣主。”

名言：“我自横刀向天笑，去留肝胆两昆仑。”

范仲淹

名言：“人固有一死，或重于泰山，或轻于鸿毛。”

夏完淳

名言：“毅魄归来日，灵旗空际看。”

屈原

名言：“路漫漫其修远兮，吾将上下而求索。”

苏武

名言：“臣心一片磁针石，不指南方不肯休。”

霍去病

名言：“匈奴未灭，何以家为。”

颜真卿

名言：“吾年八十余矣，持节渤海国，人皆知之。何乃以我老病，弃逐边鄙邪!”

豫让

名言：“士为知己者死，女为悦己者容。”

这些历史人物和他们的名言体现了舍生取义的崇高精神，他们用自己的行动诠释了什么是真正的忠诚和牺牲。