相声里经常学山东话，而不是别的方言，主要有以下几个原因：

历史原因：

传统相声时代大约是清末民初，那时候山东劳动力外流到北京天津的比较多，而相比之下东北山西人在北京活动的并不多。这就好像90年代小品里边学河南话的很多，因为城市里河南流动人口比较多。

语言接近性：

山东话属于与北方官话比较接近的，相比之下山西话因为腔调复杂，河北话因为方言众多所以不太好学（至少我感觉如此），因此怕说出来观众听起来困难（比如山西话说快了北京人就听不懂）。

生活取材：

相声演员取材于生活，生活中哪种方言最有特色，听众又最熟悉，还能找到笑料，相声演员就学习哪种，模仿哪种。而山东话正好符合这些条件。

易于学习：

其他的倒口其实也有，特别是河南话和天津话，只是山东话学起来容易，因为很多相声演员基本功之一就是学山东快书，所以说起来朗朗上口。

地域接近性：

山东话比较靠近京津地区，而相声在京津地区较为繁盛。

社会背景：

早期相声演员表演的地方如老北京天桥，周围居住着很多山东人，相声演员也能接触到他们，从而学习到山东话。

综上所述，相声里经常学山东话，主要是因为历史原因、语言接近性、生活取材、易于学习、地域接近性以及社会背景等因素的综合作用。