梅花的性质特点主要包括以下几个方面：

耐寒性强：

梅花以其极强的耐寒性而闻名，被誉为“忍寒独自开”。它通常能耐受零下15℃的低温，个别品种甚至能在零下30℃的环境中生存。

花期早：

梅花的开花期一般在冬末春初，是百花之中最先开花的，常常预示着春天的来临。

形态多样：

梅花的品种繁多，花色从白色到粉红、红色都有，花型也有单瓣和重瓣之分。花朵直径通常在2~2.5厘米之间，花梗较短，长约1~3毫米，通常无毛。

香气浓郁：

许多梅花品种的花朵具有独特的香味，被用于制作香料和茶叶。梅花的花香别具神韵，清逸幽雅，被历代文人墨客称为暗香。

生命力顽强：

梅花生命力顽强，即使在恶劣环境中也能顽强生存。

高洁之情：

在中国文化中，梅花还象征着高洁的品格，代表着不媚俗、不随波逐流的人格魅力。

开胃散郁：

梅花味酸涩、性平，具有开胃散郁的功效。煮粥食，助清阳之气上升；蒸露点茶，止渴生津，解暑涤烦。

药用价值：

梅花在药用方面也有广泛应用，尤其是单叶绿萼入药尤良。梅花含苞者力胜，性寒或曰平，具有多种药用功效。

综上所述，梅花不仅是一种美丽的花卉，还具有多种独特的性质和特点，这些特点使其在中国文化中占有重要地位，并广泛应用于药用和香料制作等领域。