酒吧里的“高山流水”是一种 特色的倒酒方式。具体操作是上面一个杯子底下会有很多杯子，然后从杯子流露杯子从上面到酒的一个过程。这种倒酒方式也被视为一种高端服务，旨在吸引顾客。

此外，“高山流水”在中国传统文化中还有一层含义，它源自唐代琵琶名曲《高山流水》，后来引申为比喻知己或知音，以及乐曲高妙。不过，在酒吧的语境中，它主要指的是倒酒的方式，而非音乐或友情。

综上所述，酒吧里的“高山流水”主要是一种富有观赏性和趣味性的倒酒表演，通过多个杯子层层叠加，从顶部缓缓流下，为顾客带来独特的视觉和味觉享受。