开展爱国卫生专项行动的目的主要包括以下几点：

改善环境卫生：

通过清垃圾、扫厕所、勤洗手、净餐馆、常消毒、管集市、众参与等措施，提升城乡环境卫生水平，减少疾病传播风险。

预防疾病：

讲究卫生，预防、减少以至消灭疾病，提高公众健康水平。

提升健康素养：

通过全民健康教育和健康促进，普及卫生知识，养成文明卫生习惯，提升全民健康素养。

促进社会发展：

爱国卫生运动不仅关系到个人健康，还对社会主义四化建设和国家的现代化发展起到巨大推动作用。

改善生活质量：

通过环境卫生整治和卫生城镇创建活动，改善群众的生活生产环境，提高生活质量。

增强社会参与：

动员政府、集体和个人共同参与，形成全社会力量，共同推进爱国卫生工作。

应对公共卫生事件：

在特定时期如疫情期间，爱国卫生运动能够有效应对公共卫生事件，保障人民群众的生命安全和身体健康。

综上所述，开展爱国卫生专项行动的目的在于通过改善环境卫生、预防疾病、提升健康素养、促进社会发展、改善生活质量、增强社会参与和应对公共卫生事件等多方面，全面提升社会的卫生水平和公民的健康水平。