山西运城地区的农业俗语反映了当地农民在长期农业生产实践中积累的智慧，涵盖了种植、灌溉、施肥、收获等多个方面。以下是一些运城地区的农业俗语：

“秋天出在锄头上，麦田出在犁头上”

强调秋季耕作的重要性，通过锄头和犁头的使用来确保麦田的良好生长。

“麦种深，谷种浅，糜子只盖半边脸”

描述了不同作物的播种深度，麦子需要深种，谷子则要浅种，糜子只需覆盖一半。

“自露小麦种高山”

指出在白露时节，小麦适宜种植在高山地区，以利用高海拔地区的气候条件。

“立了冬，麦不生”

说明立冬后，小麦基本不会生长，强调了季节对小麦生长的影响。

“油饼麦子羊粪谷”

通过使用油饼和羊粪作为肥料，来提高麦子和谷子的产量和质量。

“麦浇三遍腹沟平”

描述了小麦灌溉的次数和方法，强调多次灌溉可以使麦田的根部更加发达。

“早冻午消，冬浇正好”

指出在早晨霜冻后和中午气温回升时进行灌溉，是小麦生长的最佳时期。

“寸麦不怕尺水，尺麦单怕寸水”

强调了小麦对水分的需求，适量的水有利于小麦生长，但过多的水会导致小麦根部病害。

“麦锄三遍面充斗”

描述了小麦在生长过程中需要锄草三次，以确保小麦能够充分吸收养分。

“麦怕黄痧稻怕瘟”

指出小麦容易受到黄痧病和稻瘟病的侵害，需要及时防治。

“谷雨麦挑旗（开始出穗）”

说明在谷雨时节，小麦开始抽穗，是重要的生长阶段。

“立夏见麦芒”

指出在立夏时节，小麦开始长出麦芒，意味着小麦即将成熟。

“夏至十日麦尽黄，再过十日都上场”

描述了小麦从夏至到收获的时间，大约需要二十天的时间。

“麦收八十三场雨”

强调在农历的八月、十月和三月各有一场好雨，就能保证麦子丰收。

“春天深耕一寸土，秋天多打万石谷”

强调春天深耕的重要性，通过深耕来提高土壤的肥力和秋季的产量。

“春分麦起身，一刻值千金”

指出春分时节是小麦生长的关键时期，需要及时耕作和管理。

“浇水不整地，费水费工又碱地”

强调在浇水时要注意整地，避免浪费水资源和造成土地碱化。

“种子年年选，产量节节高”

强调选择优质种子对于提高农作物产量的重要性。

这些农业俗语不仅体现了运城地区农民对农业生产的深刻理解，也为现代农业生产提供了宝贵的经验和指导。