苏东坡在惠州西湖留下了许多脍炙人口的诗句，以下是一些著名的诗句：

《饮湖上初晴后雨》

水光潋滟晴方好，山色空蒙雨亦奇。

欲把西湖比西子，淡妆浓抹总相宜。

《江月五首·其一》

一更山吐月，玉塔卧微澜。

正似西湖上，涌金门外看。

《惠州一绝》

日啖荔枝三百颗，不辞长作岭南人。

《夜泛西湖》

菰蒲无边水茫茫，荷花夜开风露香。

《十月二日初到惠州》

仿佛曾游岂梦中，欣然鸡犬识新丰。

吏民惊怪坐何事，父老相携迎此翁。

这些诗句不仅描绘了惠州西湖的自然美景，也表达了他对当地文化的热爱和深厚的情感。