拦截短信后，对方是否能知道发送成功，取决于是否开启了短信送达报告功能。

如果对方开启了送达报告

当短信被拦截后，如果对方设置了送达报告，他们的手机会收到一条提示短信，表明短信未发送成功。

如果对方没有开启送达报告

对方通常不会收到任何提示，他们只会认为短信没有发送成功，而不会知道是因为被拦截。

对于苹果手机用户

如果苹果手机用户屏蔽了短信，对方会收到一条提示，表明短信已发送成功，但对方无法实际收到短信。

建议

对于重要信息：建议确保对方开启了送达报告功能，以便及时了解短信是否成功发送。

对于垃圾短信：可以开启短信拦截功能，但要注意不要误拦截重要短信。

综上所述，拦截短信后对方是否能知道发送成功，主要取决于对方是否开启了送达报告功能。