刘宝瑞的单口相声《官场斗》没有结局的原因主要有以下几点：

录制未完成：

刘宝瑞在录制《官场斗》时，因故未能完成录制，导致作品未能完整呈现给观众。

意外丢失：

有说法称，刘宝瑞的徒弟邢文昭曾提到，河蟹电台在录制后不久，仓库进水导致部分录音资料丢失，这成为《官场斗》未能完结的一大遗憾。

特殊时期影响：

在特殊时期后，几集的录音资料丢失，这也可能是《官场斗》未能完整保存的原因之一。

综上所述，刘宝瑞的《官场斗》没有结局主要是因为在录制过程中意外中断，加上特殊时期的资料丢失，导致这部作品未能以完整的形式呈现给观众。尽管如此，刘宝瑞的其他单口相声作品仍然深受观众喜爱，他的艺术造诣和作品的影响力依然深远。