当面对人事不尊重辞职者的情况时，以下是一些建议的回怼方式：

保持冷静和专业

在回应之前，先深呼吸，保持冷静，避免情绪失控。

以专业和礼貌的态度回应，表明你不会因为个人情绪而影响工作表现或做出不恰当的回应。

明确表达自己的感受

清楚地表达你对不尊重行为的感受，例如：“我感到有些失望和不被尊重，因为我的辞职决定应该基于我的职业规划和公司的发展，而不是个人情感。”

借助规则和流程

如果人事找理由刁难你，可以提醒他们公司的工作流程和规定，例如：“我按照公司的规定和流程提出辞职，我希望能够得到一个正式的回复和处理。”

不辩解，让事实说话

面对无理指责时，选择不辩解，反而是一种强有力的回应。让事实和成绩为你代言，最终真相自会浮出水面。

设定健康的距离

对于那些总是带来负能量的人，选择主动保持距离，避免进一步的冲突和不愉快。

寻求第三方的帮助

如果情况严重，可以考虑向人力资源部门或上级领导反映情况，寻求他们的支持和帮助。

记录和保存证据

在整个过程中，记录下所有不尊重的行为和对话，以备不时之需，特别是在涉及法律或经济补偿的情况下。

“您好，[人事的名字]，我非常感谢公司过去对我的培养和机会。我提出辞职是因为我认为这是我个人职业发展的最佳选择。然而，我必须指出，在辞职过程中，我感受到了一些不尊重的态度。我希望我们能够以成熟和尊重的方式处理这件事。我按照公司的规定和流程提出辞职，并希望得到一个正式的回复和处理。同时，我也希望公司能够维护一个尊重每个人的工作环境。”

通过这种方式，你既表达了个人感受，又维护了职业形象，同时也为可能的法律或经济补偿留下了伏笔。