《西游记》中能体现坚持不懈的故事主要包括以下几个情节：

孙悟空修炼七七四十九天：

在花果山修炼七七四十九天，体现了孙悟空坚持不懈的精神。

三打白骨精：

孙悟空三次识破白骨精的伪装并打死她，尽管唐僧误以为他滥杀无辜，但最终还是坚持自己的信念，体现了坚持不懈的精神。

火焰山与铁扇公主的战斗：

师徒四人在火焰山与铁扇公主激烈战斗，最终成功取得真经，体现了他们面对重重困难仍坚持不懈的精神。

芭蕉洞对抗红孩儿：

师徒四人在芭蕉洞对抗红孩儿，最终成功取得真经，再次体现了他们坚持不懈的精神。

女儿国：

唐僧师徒四人在女儿国面对国王的美色和荣华富贵的诱惑，但他们仍坚持取经，体现了他们坚定不移的信念和坚持不懈的精神。

九九八十一难：

唐僧师徒四人历经九九八十一难，最终成功取得真经，整个取经过程充满了艰难险阻，但他们始终坚定信念，勇往直前，体现了坚持不懈的精神。

这些情节都展示了《西游记》中坚持不懈、勇往直前、克服重重困难的精神，这些精神不仅激励着故事中的角色，也启示着读者在面对现实生活中的困难时，要有坚定的信念和顽强的毅力，不放弃，持续努力，最终实现目标。