这是一个有趣的谜语，通过描述猪八戒吃西瓜并踩到西瓜皮的情境，来隐喻一个汉字。我们可以这样分析：

逐句解析

* “猪八戒吃西瓜”：描述了猪八戒正在吃西瓜的场景。

* “西瓜皮踩一脚”：描述了猪八戒在吃西瓜后，不小心踩到了西瓜皮。

结构分析

* “西瓜皮踩一脚”可以理解为“西”字加上“足”字旁，这样就形成了“跤”字。在汉字“跤”中，“西”字代表西瓜，“足”字旁代表踩一脚。

因此答案是：“跤”。