荆州在三国时期经历了多次易手，以下是主要的易手过程：

刘表主政时期（190年—199年）

刘表担任荆州牧，平定了各地的叛乱，占领了荆州六郡，包括南阳郡。

曹操占据南阳（199年—208年）

张绣投降曹操，南阳郡逐渐落入曹操控制，期间南阳郡在曹操和刘表之间数次易手。

孙权攻打江夏（208年）

孙权为了报杀父之仇，大举进攻江夏的张祖，夺取了江夏郡位于长江以南的地区。

曹操挥师南下，刘琮投降（208年）

曹操率军南下进攻荆州，刘琮投降，荆州大部分地区落入曹操之手。

赤壁之战后（208年—219年）

赤壁之战后，荆州七郡中，南阳郡被曹操占领，江夏郡的南部被孙权掌控，刘备则拥有其余五郡。

鲁肃与吕蒙夺荆州（215年—219年）

鲁肃和吕蒙通过一系列军事行动，最终夺取了荆州，使刘备失去了对荆州大部分地区的控制。

关羽失荆州（219年）

关羽北伐曹操期间，由于多种原因，最终失去了荆州，南郡的管辖范围大致没变。

荆州归东吴（220年）

刘备去世后，孙权进一步巩固了对荆州南郡的控制，使荆州完全归东吴所有。

综上所述，荆州在三国时期主要易手了 三次：第一次是刘表从王叡手中接管荆州，第二次是曹操从刘表手中夺取南阳郡，第三次是孙权从曹操和刘备手中夺取荆州大部分地区。这些易手过程使得荆州的归属权在三国时期不断变化，最终归东吴所有。