要在Nintendo Switch上玩《马里奥赛车8豪华版》（Mario Kart 8 Deluxe）的双人模式，请按照以下步骤操作：

连接手柄

确保两个Nintendo Switch手柄都已充满电并连接到游戏机。

如果手柄是通过USB连接的，请将它们插入主机的USB端口。

进入游戏

启动《马里奥赛车8豪华版》。

在主菜单中，选择“多人游戏”或“本地多人游戏”选项。

选择双人模式

在多人游戏菜单中，选择“本地多人游戏”或“2人游戏”选项。

如果系统提示需要匹配手柄，请同时按下两个手柄上的L和R键进行匹配。

开始游戏

匹配成功后，选择“开始游戏”或类似的选项。

游戏将自动进入双人模式，两个玩家可以同时进行游戏。

选择游戏模式

在双人游戏中，玩家可以选择不同的游戏模式，如大奖赛、计时赛、对抗赛等。

根据所选模式，玩家可以单人参与或与朋友共同参战。

请注意，不同版本的游戏可能会有不同的操作步骤和界面，但大体流程是相似的。确保手柄连接正确并按照游戏提示进行操作，即可顺利开始双人游戏。