三国时期魏国夺荆州的时间是 建安十三年（208年）。在这一年，曹操在刘表病逝、蔡瑁等人废长立幼后，迅速采取行动，秘密派遣大将曹洪率曹军主力从小道轻装急进，切入荆州，最终夺取了荆州。

刘表病逝：

建安十三年（208年），刘表病逝，蔡瑁等人废长立幼，奉其次子刘琮为主。

曹操南征：

曹操在得知刘表病逝的消息后，决定南征荆州。他公开宣称即将攻打宛城和叶县，但实际上却秘密派遣大将曹洪率曹军主力从小道轻装急进，切入荆州。

荆州易主：

曹操的军队迅速突破荆州北部防线，刘琮无力抵抗，最终荆州被曹操夺取。

这一系列的军事行动使得曹操在短时间内成功占领了荆州，为后续的赤壁之战和其他军事行动奠定了基础。