铁观音与高山绿茶的区别主要体现在以下几个方面：

产地

铁观音产自中国福建省武夷山。

高山绿茶则产自台湾阿里山。

叶子特征

铁观音的叶色为乌褐色，呈半球形，叶质厚实且质地粗糙。

高山绿茶的叶色为深绿色，呈针形，叶片极细且柔软。

香气

铁观音具有花香、兰香、蜜香、果香等混合香气。

高山绿茶则具有独特的清香和花香。

口感

铁观音的口感醇厚、甘甜、回甘持久，茶汤浓郁且红润。

高山绿茶的口感清爽、甘醇、回甘持久，茶汤清澈明亮。

制作工艺

铁观音作为乌龙茶的代表，其制作工艺包括采摘、晒青、晾青、摇青、炒青、揉捻、烘焙等步骤。

高山绿茶则属于绿茶类，其制作工艺主要包括采摘、杀青、揉捻、干燥等步骤。

茶汤颜色

铁观音的茶汤色金黄清澈或淡金黄。

高山绿茶的茶汤色清澈明亮。

保健功效

铁观音具有清热解毒、强身健体、抗衰老等作用。

高山绿茶则含有大量的茶多酚、咖啡因、氨基酸等营养成分，具有降低血脂、降低血压、防止心血管疾病等保健作用。

综上所述，铁观音与高山绿茶在产地、叶子特征、香气、口感、制作工艺、茶汤颜色以及保健功效等方面都有明显的区别。选择哪一种茶叶，可以根据个人口味和需求来选择。