电子秤显示屏数字乱变的原因可能有以下几种：

主线和传感器线破损：

主线和称重传感器线破损会引起称重仪表与主线插头或插座之间造成氧化，导致电子秤自动跳数。解决方法是使用10%稀盐酸浸泡插头或插座十分钟，然后用吹风机吹干或晾晒。

传感器故障：

传感器故障或漂移也会引起数字乱跳。当秤台中的某个称重传感器的输出电压偏小或偏大时，可能导致数据乱跳。解决方法是测量传感器的电阻与电压，找出故障传感器并替换新的称重传感器。

接线盒进水或受潮：

接线盒进水或受潮会导致电子秤自动跳数。解决方法是打开接线盒用吹风机吹干内部，并放置干燥剂。如果线路板已腐蚀，则需要更换接线盒。

仪表电路板故障：

仪表的电路板出现故障也会引起电子秤自动跳数。解决方法是使用好的备用仪表替换上去，或者用模拟器来排查故障。

电源电压不稳：

如果未加稳压电源，超出仪表的正常工作电压范围，也会出现数字跳变现象。建议配置一个稳压电源。

秤体机械构件变形或断裂：

秤体机械构件的变形、断裂或卡碰也会造成电子秤显示不稳定。

显示器数据线损坏：

显示器的数据线损坏也可能导致数字乱变。检查显示器的数据线是否完好无损，轻按数据线端口，然后重新开机。

被称重物体不稳定：

如果被称量物体不稳定，乱动也会导致数字乱跳。

外部干扰：

如电子秤周围空气流通太大或太潮湿，也可能导致数字乱跳。

电子秤内部有异物：

如蟑螂等异物进入电子秤内部，也可能造成数字乱跳。

根据以上原因，可以逐一排查并解决问题。建议首先检查传感器和接线盒，然后检查电源和仪表，最后检查秤体机械构件和显示器数据线。