食品安全的三个层次包括：

食品数量安全

指一个国家或地区能够生产民族基本生存所需的膳食需要，要求人们既能买得到又能买得起生存生活所需要的基本食品。

食品质量安全

指提供的食品在营养和卫生方面满足和保障人群的健康需要。涉及食物的污染、是否有毒，添加剂是否违规超标、标签是否规范等问题，需要在食品受到污染界限之前采取措施，预防食品的污染和遭遇主要危害因素侵袭。

食品可持续安全

从发展角度要求食品的获取需要注重生态环境的良好保护和资源利用的可持续。

这些层次共同构成了食品安全的完整概念，涵盖了从生产到消费的全过程，强调了数量、质量和可持续性三个方面的重要性。