周鱼片的做法如下：

准备鱼片

将鱼片加入适量葱姜末、一勺生抽、一勺料酒、少许胡椒粉和一勺淀粉，搅拌均匀后腌制30分钟。这一步的目的是为鱼肉去腥并增加底味，同时淀粉在表面形成一层薄薄的保护膜，使鱼片在炸制时更加酥脆。腌制时，可以轻轻抓揉，让调料更充分地渗入鱼肉，确保每一片鱼肉都入味。

炸鱼片

锅中倒入适量食用油，烧至七成热（约180°C），将腌制好的鱼片一片片放入锅中，用中小火炸至两面金黄。捞出沥干油分后，可以再复炸一次，时间稍短，进一步提升酥脆口感。炸好的鱼片外表酥脆，颜色金黄，看着就已经让人垂涎欲滴了!炸制时要注意火候，油温过高容易让鱼片变焦，过低则会吸油，影响口感。

爆香香料

另起锅，倒入少许底油，放入干辣椒段、花椒和蒜片，用小火慢慢炒香。辣椒和花椒的香气在锅中爆发出来，迅速充满整个厨房，让人已经忍不住想要尝一口!这一步需要耐心，火候过高会炒焦花椒和辣椒，影响成品的麻辣香气。

加入鱼片翻炒

将炸好的鱼片倒入锅中，调成中火翻炒。加入一勺生抽和半勺白糖，快速翻炒均匀，让鱼片充分吸收香料的味道。糖的加入能够平衡干辣椒的辛辣，增加整体的层次感，使麻辣味更加醇厚。翻炒时动作要快，确保每一块鱼片都能裹上酱汁，呈现色泽诱人的光亮感。

最后提香出锅

最后，撒上切好的葱段，快速翻炒几下即可出锅装盘。

希望这个做法对你有帮助，祝你烹饪愉快!