成语“实而却虚，禾头生耳，窦里生鱼”的意思是指表面上看似真实，实则不然，同时用“禾头生耳”和“窦里生鱼”两个比喻来形容一些不切实际或虚幻的事物。

禾头生耳

解释：禾头指农作物的顶端，耳是耳状物，指谷物经雨而长出的芽。庄稼顶部出芽，意味着这种庄稼已经报废，是灾年的征兆。

出处：唐·杜甫《秋雨叹》：“禾头生耳黍穗黑，农夫田父无消息。”

示例：春雨甲子，赤地千里；夏雨甲子，乘舟入市；秋雨甲子，禾头生耳。

窦里生鱼

解释：窦是山洞，鱼是水中生物。比喻在没有希望的地方出现了希望，或者在不应该出现的地方出现了不应该出现的事物，象征着好运和吉祥。

出处：诸葛亮推算的一句话中提到“木头产耳，窦里生鱼”，表示看似不可能的事情反而会发生，预示着好运和顺利。

总结：

实而却虚：表面上看似真实，实则不然。

禾头生耳：比喻庄稼因雨而长出卷曲如耳形的芽蘖，预示收成不好。

窦里生鱼：比喻在不应该出现的地方出现了不应该出现的事物，象征着好运和吉祥。

这个成语通过两个生动的比喻，形象地表达了事物表面与实际不符的情况，并带有一定的警示和象征意义。