选择炒菜用的锅具时，可以考虑以下几种材质的锅：

铁锅

优点：化学性质稳定，不易引起化学反应，炒菜时能释放出少量铁元素，对健康有益，尤其是对防治缺铁性贫血有很好的辅助作用。

缺点：容易生锈，且比较重，翻炒不是很方便。

推荐：生铁锅适合长时间炖煮，熟铁锅适合快速加热和爆炒，需注意保养以防止生锈。

不锈钢锅

优点：化学稳定性好，耐高温，耐用，外观漂亮，结构精美，不易生锈。

缺点：长时间用于炒碱性或酸性食物会破坏其稳定性，有害元素可能溶出。

推荐：选择304等级以上的优质不锈钢锅，确保其安全性和耐用性。

铝合金锅

优点：导热性和稳定性出色，轻便，耐用。

缺点：尽量少使用，因为铝元素过量可能对人体健康有害。

陶瓷锅

优点：安全，不会释放金属离子，对人体健康有益。

缺点：导热较慢，可能不适合快速炒菜。

不粘锅

优点：省油，不易粘锅，食物不易炒焦黑，减少油烟对呼吸道的伤害。

缺点：需要遵循“冷锅冷油”的烹调原则，避免过度加热。

综合考虑，铁锅和不锈钢锅是炒菜时比较常用的锅具，各有其优缺点。如果注重健康，可以选择铁锅；如果注重耐用性和外观，可以选择不锈钢锅。不粘锅适合追求省油和易清洁的用户，但需注意正确的使用方法。根据个人的烹饪习惯和需求，选择最适合自己的锅具。