莴笋的六种经典做法如下：

凉拌莴笋丝

材料：莴笋 1根、鲜蔬粉 1勺、盐、白醋、香油适量。

做法：

1. 莴笋削皮洗净刨成细丝备用。

2. 水烧开加入少许盐和几滴油，放入莴笋丝焯水10秒左右。

3. 焯好水的莴笋丝迅速放入冷水中冲洗2~3遍，保持脆感。

4. 捞出沥干水分，加入一勺盐拌匀腌制5分钟左右。

5. 把腌制莴笋丝的水挤出来，放入一勺鲜蔬粉，1勺白醋，10滴香油拌匀腌制入味。

6. 做好的莴笋丝撒入少许白芝麻和红椒圈装饰。

黑木耳炒莴笋

材料：莴笋一根、水发木耳一小把、盐适量、小米辣3个。

做法：

1. 香菇去掉伞柄，切块，莴笋切丁，甜椒切丁，生姜切片。

2. 烧锅热水，适量油，把香菇焯一下水，半分钟左右，再过凉水，捞出滤干。

3. 锅热，倒入适量油，炒香姜末，倒入莴笋丁与香菇丁，迅速翻炒2~3分钟左右加入素蠔油。

4. 撒入甜红椒丁，调入适量盐，快速出锅。

有机豆瓣炒莴笋

材料：莴笋、有机豆瓣酱、花生油、盐。

做法：

1. 莴笋去叶，削皮切成粗丝。

2. 热锅热油炒香豆瓣酱。

3. 加入莴笋丝大火翻炒，加入盐糖炒均。

4. 莴笋丝炒软试味装盘出锅。

清炒莴笋山药

材料：莴笋去皮半根（130克）、胡萝卜20g、山药150g、盐半小勺、白醋（米醋）一勺。

做法：

1. 盆里放凉水倒入一勺白醋，山药去皮切菱形薄片，放入水中浸泡约十分钟，莴笋去皮和胡萝卜一同切菱形薄片。

2. 锅里放油，放入胡萝卜略炒。

3. 加入山药片和莴笋片，快速翻炒，最后加盐调味。

莴笋炒肉片

材料：莴笋、肉片、蒜、小米辣、老抽、盐、蚝油、生抽、葱、食用油。

做法：

1. 莴笋切成片，油热后下莴笋，加盐，炒至7成熟，盛出备用。

2. 另起锅下肉片，炒至变色后，加入蒜末、小米辣，再加点老抽。

3. 将炒好的肉片倒入莴笋中，调味加入盐、蚝油、生抽，翻炒均匀。

4. 出锅前加入一把葱段，翻炒均匀后即可开吃。

莴笋炒蛋

材料：莴笋、鸡蛋、盐、葱姜、食用油。

做法：

1. 莴笋切段，鸡蛋打散备用。

2. 锅中热油，爆香葱姜，加入莴笋翻炒至变软。

3. 倒入鸡蛋，炒匀即可。

这些做法涵盖了凉拌、炒制等多种方式，可以根据个人口味选择合适的做法来尝试。