香瓜是 水果，而不是蔬菜。香瓜属于葫芦科植物，其果实肉质，具有多室和多种子，类似浆果，并且有一层厚厚的表皮组织。香瓜的果实由五个心皮构成，种子着生于心皮的边缘，每个心皮的中央都有一片假隔膜。香瓜主要通过动物采食来散播种子，未被动物带走的果实会在瓜熟后果皮腐烂，种子才有机会萌发。香瓜的种子周围裹着一层甜甜的、富含养分的粘液，这层黏液在种子发芽时提供营养，也可以供人类食用。