调饺子馅的方法如下：

准备葱姜花椒水

将葱姜和花椒用开水浸泡10分钟，泡成葱姜花椒水备用。

肉馅调味

将肉馅放入盆中，加入适量的盐、生抽、老抽、蚝油、鸡精、胡椒粉和五香粉，搅拌均匀。

分次加入葱姜花椒水，每次都要顺着一个方向搅拌至完全吸收，使肉馅充分“喝饱水”。

打入一颗鸡蛋，继续顺同一方向搅拌至肉馅上劲。

加入料油

淋入香油和葱油，继续搅拌均匀。香油不仅增香，还能锁住水分，让饺子馅更加滑嫩。葱油的加入，更是锦上添花，让香气更加浓郁。

加入蔬菜

如果使用白菜，将其剁碎后挤干水分，加入肉馅中。注意，白菜要最后放，避免过早出水影响口感。

可以加入香菇、韭菜等其他蔬菜，增加馅料的层次感和营养。

静置入味

将调好的饺子馅静置15-20分钟，让各种调料充分融合，味道更佳。

最后调味

尝一下饺子馅的味道，根据个人口味适当调整盐量。如果过咸，可以加入适量的清水或高汤稀释，或者加入一些糖或醋中和咸味。

通过以上步骤，你可以调出美味多汁的饺子馅。记得在搅拌过程中始终顺同一方向，这样能使肉馅更加紧实多汁。