调制羊肉馅饺子的步骤如下：
和面
将面粉揉成面团，要求面团稍微软一点，揉到手光、盆光、面光，达到“三光”。然后盖起来醒面半个小时以上。
准备羊肉
将羊肉冲洗干净，切成小丁后反复剁成细腻的肉末。尽量手剁，如果使用料理机，口感会略有区别。
制作花椒水
取少许干花椒，冲洗后放进碗里，加热水浸泡，泡出花椒水备用。
调味
在肉馅中加入食盐、生抽、胡椒粉、老抽、鸡精、生姜末，搅拌均匀，肉馅变得黏性很大时停止，放一边腌制一会儿。
将花椒水分次加入肉馅中，每次加完都要朝一个方向搅拌，直到肉馅充分吸收花椒水。
在肉馅中加入大葱末，锅里烧热油，将热油淋在大葱上，趁着香气浓郁的时候搅拌均匀。
加入蔬菜
根据个人口味，可以加入胡萝卜碎、洋葱丁等蔬菜，搅拌均匀。
包饺子
将擀好的饺子皮包上适量调好的羊肉馅，包成饺子形状。
煮饺子
饺子开水下锅煮熟即可。
小贴士：
调味时不要乱放料，特别是料酒，会影响馅料的味道。
羊肉要选择有肥有瘦的，这样口感更好。
搅拌肉馅时，要朝着一个方向搅拌，这样可以使肉馅更加黏稠、有弹性。
可以适当添加一些玉米淀粉或冷开水，使饺子馅更紧实，但不要过多，以免影响口感。
希望这些步骤能帮助你调制出美味的羊肉馅饺子!
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