鱼头椒的做法如下：

食材准备

鱼头（通常选用鲢鱼头或黑鱼头）

剁椒（根据口味选择适合的辣度）

生姜、蒜

青椒

酱油、料酒、盐、白糖、食用油

烹饪步骤

处理鱼头：将鱼头洗净，去掉鱼鳃和杂质。在鱼头的两侧划几刀，帮助更好地吸收调味料。

准备配料：剁椒洗净备用。姜蒜切末，青椒切成小段。如果想要更香，可以把姜蒜爆炒出香味，调味效果会更佳。

调味料调配：在碗里加入适量的酱油、料酒、盐、白糖调成腌料，搅拌均匀。将鱼头放入腌料中腌制20分钟，让它充分入味。

炒制剁椒：锅里倒些油，加入姜蒜末，先炒香。然后，放入剁椒炒匀，接着加入少许酱油和料酒，再翻炒一会儿，这样剁椒的香味才会更浓郁。

蒸鱼头：把腌好的鱼头放在盘子里，均匀铺上炒好的剁椒。蒸锅水开后，将鱼头放进去蒸大约10-15分钟（看鱼头的大小而定）。蒸好后，可以撒上青椒段和葱花，最后淋上一些热油提香。

建议

选择鱼头：选择新鲜、肉质紧实的鱼头，如鲢鱼头或黑鱼头，这样蒸出来的鱼头更加鲜美。

调味：可以根据个人口味调整剁椒的辣度和调味料的用量，以达到最佳的口感。

蒸制时间：蒸制时间根据鱼头的大小和火力来调整，一般蒸10-15分钟，直到鱼头熟透且肉质嫩滑。

希望这个做法对你有所帮助!