自制葡萄酒之所以会有酒味，是因为在制作过程中，葡萄皮上的野生酵母将葡萄汁中的糖分转化为酒精和二氧化碳。这个过程是葡萄酒酿造的基本原理，无论是自制还是工业生产，都是通过发酵来产生酒精的。

酒味的来源

糖分转化：葡萄皮中含有大量的糖分，在酵母的作用下，这些糖分被转化为酒精和二氧化碳。

发酵过程：发酵是一个无氧过程，酵母在缺氧条件下将糖分转化为酒精。如果发酵过程中出现问题，如氧化或感染，可能会导致酒味过浓或有异味。

酒精度数

糖分含量：自酿葡萄酒的酒精度数取决于葡萄中的糖分含量和发酵过程中糖分的转化效率。如果糖分过多，转化后的酒精量也会相应增加，导致酒味更浓。

添加糖分：有些自酿者会在发酵前加入适量的糖分，以促进发酵过程并增加酒精度数。

饮用安全性

酒精度数：自制葡萄酒的酒精度数通常较低，但仍然属于酒精饮料，因此不宜过度饮用。

氧化和感染：葡萄酒在酿造过程中可能会被氧化或感染，导致口感变差。为了避免这种情况，可以采取一些措施，如加入柠檬酸或二氧化硫进行防腐。

总结

自制葡萄酒有酒味是正常现象，因为这是通过发酵过程产生的酒精所致。酒精度数取决于葡萄中的糖分含量和发酵过程中的转化效率。虽然自制葡萄酒没有添加酒精，但其酒精度数可能因糖分含量和发酵过程的不同而有所差异。在饮用自制葡萄酒时，应注意控制饮用量，避免过度饮酒。