2021年火车票的预售期经历了调整，具体如下：

初始预售期：

根据历史数据，火车票的预售期最初为30天。

调整后的预售期：

自2021年2月12日（正月初一）起，铁路车票预售期调整为15天。

因此，2021年火车票的预售期是从最初30天调整为15天，即从2021年2月12日（正月初一）起，旅客可以提前15天购买火车票。