水煮猪肉是一道经典的川菜，以其麻辣鲜香、肉片滑嫩而著称。以下是制作水煮猪肉的步骤：

准备食材

猪里脊肉 200克

豆芽 120克

鸡蛋清 1个

食盐 适量

酱油 1小匙

鸡精 少许

葱 2根

蒜 5瓣

花椒 2克

干辣椒 15克

料酒 1小匙

生抽 1大匙

淀粉 1大匙

郫县豆瓣酱 2大匙

芝麻油 1小匙

植物油 适量

白糖 1.5小匙

水 适量

腌制肉片

将猪里脊肉切成薄片，加入食盐、胡椒粉、生抽、老抽上色、蚝油、水淀粉，用手抓拌均匀，腌制20分钟。

准备辅料

干辣椒擦洗干净，切成段；郫县豆瓣剁碎，大蒜去皮切成末，葱切段，生菜洗净沥干。

炒制辅料

锅内放植物油，下入干椒段与花椒，小火炒香后舀出，待用。

锅内余油，放入生菜，大火炒约一分钟，盛出放在碗底。

煮制肉片

锅内再放入适量的油，下入郫县豆瓣、葱段、一部分蒜末，小火炒出红油。

倒入适量的水或高汤，大火烧开。

放入肉片，迅速用筷子拨散，煮1分钟左右，待肉片变色熟透后将其连汤一起倒入装有生菜的碗中。

调味和装盘

将蒜末与之前炒好的干辣椒、花椒放在肉片上（也可将干辣椒与花椒切碎后再放入）。

将2大匙植物油放入不锈钢汤勺里面烧至约七成热（有白烟冒出），倒在蒜末上，最后再撒入少许葱花即可。

小贴士

腌制过程中加入家乐鸡粉，还可以去除肉的腥味。

切肉片时，要顺着猪肉的纹理切，这样切出来的肉片不易断裂，口感更佳。

煮肉片时，先用沸水焯水，煮至变色后即可捞出，这样可以去除血水和腥味，让肉片更加鲜嫩。

希望你能成功制作出美味的水煮猪肉!