茄子在潮汕话中通常称为 "ke^2 zi^1"。此外，茄子在潮汕地区还有其他几种称呼，包括“落苏”和“力苏”。这些称呼可能因地区和语境的不同而有所差异。例如，“落苏”是因为茄子的味道似酥酪而得名，而“力苏”则是“酪酥”的谐音。在潮阳和惠来等地，“茄子”还被简称为“茄”。

因此，如果你想在潮汕话中表示“茄子炒蛋”，可以说：“我想食茄子炒蛋，讲 'ke^2 zi^1 cao^3 dan^6'”。这里，“食”是潮汕话中表示“吃”的常用词汇，而“讲”则是表示“说”的常用词汇。