云泥之别和 望其项背都是用来形容差别很大的成语，但它们所表达的程度和含义有所不同。

云泥之别

含义：像天上的云和地上的泥那样高下不同，比喻地位的高下相差极大。

出处：南朝·宋·范晔《后汉书·逸民传·矫慎》：“仲彦足下，勤处隐约，虽乘云行泥，栖宿不同。”

例句：他们之间的差距简直是云泥之别。

望其项背

含义：能够望见别人的颈项和背脊，表示赶得上或比得上（多用于否定式）：难以望其项背。

出处：北魏·荀济《赠阴梁州》：“云泥已殊路。”

例句：虽然他非常努力，但仍难以望其项背。

总结：

云泥之别更侧重于形容两者之间极大的差距，通常用于描述地位、水平或境界的高下悬殊。

望其项背则侧重于形容虽然有一定差距，但仍有追赶的可能，通常用于描述努力追赶但仍无法达到对方的水平。

因此，如果需要强调两者之间的极大差距， 云泥之别更为合适；如果需要表达虽然有差距但仍有追赶希望， 望其项背更为贴切。