要腌出油多的鸡蛋，可以参考以下几种方法：

方法一

将鸡蛋洗净，晾干表面水分。

在锅中按每50只鸡蛋用4公斤水的比例，加入生姜、八角、花椒煮出香味，然后加入1公斤食盐、少许白糖及50克白酒，煮开后自然降温。

卤水冷却后，倒入摆入鸡蛋的坛内，以没过蛋面为宜，加入白酒调匀，密封坛口，腌制40天后取出煮熟。

方法二

鸡蛋洗净，晾干水分。

按2斤半鸡蛋配1斤盐，水的量以能浸没所有鸡蛋为准，加入少许白酒。

鸡蛋先放到白酒中浸泡30秒，然后放在食用盐中打滚，表面粘满盐后，用保鲜膜包好，暴晒2到3天，再放到阴凉处腌制30天。

方法三

鸡蛋洗净，晾干水分。

将水烧开，加入盐搅拌至盐完全溶解，冷却备用。

鸡蛋放入容器中，倒入冷盐水至完全浸没，加入20毫升白酒，盖严，腌制20天左右。

方法四

鸡蛋洗净，晾干水分。

将水、盐、花椒、八角、白糖、姜片放入水中煮，煮开后放凉，加入白酒。

用纱布过滤后倒入坛中，水要没过鸡蛋面，密封腌制25天，取出煮熟。

方法五

鸡蛋洗净，晾干水分。

将水烧开，加入盐搅拌至盐完全溶解，冷却备用。

鸡蛋放入容器中，倒入冷盐水至完全浸没，加入20毫升白酒，盖严，腌制20天左右。

方法六

鸡蛋洗净，晾干水分。

将水烧开，加入盐搅拌至盐完全溶解，冷却备用。

鸡蛋放入容器中，倒入冷盐水至完全浸没，加入20毫升白酒，盖严，腌制20天左右。

这些方法中，放白酒是关键步骤，因为白酒可以加速蛋内的蛋白质凝固，使蛋黄内的油被挤出。此外，使用饱和盐水腌制（方法二、四、九）也能提高出油率。

建议选择一种适合自己的方法进行腌制，注意腌制过程中的卫生和温度控制，以确保鸡蛋能够顺利出油并保持良好的口感。